Porque las grandes Fiestas siempre reúnen tres ingredientes principales: Compañía, conversación, y comida. (No nos olvidemos de acompañarlo con buena música y una vuelta por la Feria del Libro).
¡Feliz Día de Canarias!
Plato principal:
Costillas de cerdo con papas, piñas y mojo de cilantro
Ficha:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Lista en: 60 minutos
- Cocina: Canaria
- Plato: Segundo plato
- Dificultad: Moderada
Ingredientes (para 4 personas):
- 12 trozos de costillas de cerdo aproximadamente
- 4 piñas (mazorcas de maíz)
- 8 papas medianas
- 1 manojo de cilantro (para el mojo)
- 1 trocito de pimiento verde (para el mojo)
- 1 pizca de pimienta picante (para el mojo)
- comino (para el mojo)
- media cabeza de ajos
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
Instrucciones:
- Pídele al carnicero costillas de cerdo saladas. Lávalas bien para quitarles el exceso de sal. Introdúcelas en un caldero cubriéndolas con agua y mételas en la nevera y tápalas. El proceso de desalación yo lo hago durante dos días anteriores a su elaboración, quitándole el agua tres veces cada día.
- El día que las vayas a hacer mételas en un caldero cubiertas con agua y déjalas cocer hasta que estén tiernas. Yo las hago en la olla exprés y cuando empieza a salir el vapor cuento 20 minutos.
- Por otro lado introduce las papas peladas junto con las piñas en un caldero cubriéndolas con agua y una poquita de sal. Cuando está todo cocido dejo el agua de la cocción de las papas y un cucharón del agua de las costillas para escaldar el gofio.
- Para escaldar el gofio coloca el gofio en un recipiente y ve añadiéndole el agua caliente de la cocción de las papas y las piñas y un cucharón del agua de las costillas. También, si te apetece, añade un par de cucharadas soperas del mojo de cilantro. Tiene que quedarte cremoso como se ve en la foto.
- Para hacer el mojo de cilantro introducimos en un vaso triturador los ajos, el pimiento, el cilantro, el comino y una pizquita de pimienta picante, sal y añade el vinagre.
- Tritúralo todo esto bien y cuando esté bien triturado añádele el aceite de oliva. Continúa triturando y listo para servir.
- En una bandeja ponemos las costillas con las piñas y las papas para que cada uno se sirva lo que le apetezca. Cada uno se sirve su porción y la cubre con el mojo de cilantro comiendo a la vez con el gofio escaldado.
- Listo para comer.
Postre:
Mus de gofio
Ficha:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Cocina: Canaria
- Plato: Postre
- Dificultad: Fácil
Ingredientes (para 8 personas):
- 3 huevos
- gofio de millo
- 1 bote de leche condensada
- 1 bote de nata Ermol
Instrucciones:
- En una recipiente ponemos las claras de huevo.
- Las montamos a punto de nieve.
- Una vez montadas añadimos las yemas.
- Seguimos batiendo.
- Seguidamente añadimos el bote entero de leche condensada y el bote de nata.
- Seguimos batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Finalmente añadimos el gofio y vamos probando hasta ver cómo nos gusta de sabor, añadiendo aproximadamente unas 8 cucharadas soperas de gofio.
- Si te apetece con más sabor a gofio añádelo a tu gusto.Batirlo todo muy bien.
- Servimos en copas y podemos decorarlas con unas almendras (como en primera fotografía), servirlo en copas individuales, en vasitos…
- Metemos en la nevera unas horas para que esté fresquito y listo para comer.
Se aceptan sugerencias de maridaje. ¡Qué aproveche!
Recetas cedidas por El Rincón de afi