Especial Menú: Día de Canarias

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Porque las grandes Fiestas siempre reúnen tres ingredientes principales: Compañía, conversación, y comida. (No nos olvidemos de acompañarlo con buena música y una vuelta por la Feria del Libro).

¡Feliz Día de Canarias!

costillas y mus

 

Plato principal:

Costillas de cerdo con papas, piñas y mojo de cilantro

Ficha:

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Lista en: 60 minutos
  • Cocina: Canaria
  • Plato: Segundo plato
  • Dificultad: Moderada

Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 trozos de costillas de cerdo aproximadamente
  • 4 piñas (mazorcas de maíz)
  • 8 papas medianas
  • 1 manojo de cilantro (para el mojo)
  • 1 trocito de pimiento verde (para el mojo)
  • 1 pizca de pimienta picante (para el mojo)
  • comino (para el mojo)
  • media cabeza de ajos
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal

Instrucciones:

  • Pídele al carnicero costillas de cerdo saladas. Lávalas bien para quitarles el exceso de sal. Introdúcelas en un caldero cubriéndolas con agua y mételas en la nevera y tápalas. El proceso de desalación yo lo hago durante dos días anteriores a su elaboración, quitándole el agua tres veces cada día.

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  • El día que las vayas a hacer mételas en un caldero cubiertas con agua y déjalas cocer hasta que estén tiernas. Yo las hago en la olla exprés y cuando empieza a salir el vapor cuento 20 minutos.

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  • Por otro lado introduce las papas peladas junto con las piñas en un caldero cubriéndolas con agua y una poquita de sal. Cuando está todo cocido dejo el agua de la cocción de las papas y un cucharón del agua de las costillas para escaldar el gofio.

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  • Para escaldar el gofio coloca el gofio en un recipiente y ve añadiéndole el agua caliente de la cocción de las papas y las piñas y un cucharón del agua de las costillas. También, si te apetece, añade un par de cucharadas soperas del mojo de cilantro. Tiene que quedarte cremoso como se ve en la foto.

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  • Para hacer el mojo de cilantro introducimos en un vaso triturador los ajos, el pimiento, el cilantro, el comino y una pizquita de pimienta picante, sal y añade el vinagre.

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  • Tritúralo todo esto bien y cuando esté bien triturado añádele el aceite de oliva. Continúa triturando y listo para servir.

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  • En una bandeja ponemos las costillas con las piñas y las papas para que cada uno se sirva lo que le apetezca. Cada uno se sirve su porción y la cubre con el mojo de cilantro comiendo a la vez con el gofio escaldado.

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  • Listo para comer.

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Postre:

Mus de gofio

Ficha:

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Cocina: Canaria
  • Plato: Postre
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes (para 8 personas):

  • 3 huevos
  • gofio de millo
  • 1 bote de leche condensada
  • 1 bote de nata Ermol

Instrucciones:

  • En una recipiente ponemos las claras de huevo.

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  • Las montamos a punto de nieve.

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  • Una vez montadas añadimos las yemas.

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  • Seguimos batiendo.

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  • Seguidamente añadimos el bote entero de leche condensada y el bote de nata.

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  • Seguimos batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.

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  • Finalmente añadimos el gofio y vamos probando hasta ver cómo nos gusta de sabor, añadiendo aproximadamente unas 8 cucharadas soperas de gofio.

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  • Si te apetece con más sabor a gofio añádelo a tu gusto.Batirlo todo muy bien.

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  • Servimos en copas y podemos decorarlas con unas almendras (como en primera fotografía), servirlo en copas individuales, en vasitos…

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  • Metemos en la nevera unas horas para que esté fresquito y listo para comer.

 

Comida canarias_wide

Se aceptan sugerencias de maridaje. ¡Qué aproveche! 

 

 

Recetas cedidas por El Rincón de afi

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Categoría: El Rincón de Afi, Canarias, Recetas, Especiales, Gastronomía

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