Mañana martes 27 de junio a las 10:00 horas en el Hotel Escuela Santa Cruz (Hecansa)
Iván Casimiro, Jorge Peraza, Andrea González, Alberto Ramos y Miguel Ángel Cruz son los cinco participantes de la GRAN FINAL del AULA HEINEKEN DE GASTRONOMÍA, convocada entre estudiantes de cocina y jóvenes de 18 a 20 años de toda Canarias, por BARA BARA COMUNICACIÓN (empresa editora de la Revista NT de Binter) e INCABE (distribuidora de HEINEKEN).
Los cinco finalistas optan a un solo premio que impulsará notablemente su carrera profesional, consistente en una semana intensiva con algunos de los mejores chefs de las islas, entre ellos Estrella Michelín y Sol Repsol, además de conocer aspectos fundamentales para su carrera, de mano de profesionales punteros en materia de Sala, Sumelier, Restauración, Distribución, Elaboración, Comercialización y Comunicación.
La prueba comenzará este, MARTES, DÍA 27, a las 11 horas. A partir de ese momento, cada finalista tiene 90 minutos para elaborar la receta presentada al concurso en los fogones de la Cocina Teide del Hotel Escuela.
Cada joven estará apoyado en cocina por un alumno del Hotel Escuela Santa Cruz (Hecansa) y deberá elaborar la receta presentada, bajo la supervisión de dos comisarios (Abel Ferrandiz, jefe de cocina y Sivia García, chef La Mesita de noche). Ambos puntuarán este proceso. Los ingredientes para su receta los aporta Grupo Miquel.
Los platos serán trasladados a una sala, donde los cinco miembros del Jurado harán una cata a ciegas, sin conocer quién ha elaborado cada receta.
El Jurado estará integrado por:
– Ezequiel Pérez, gastrónomo director general de Incabe/ Heineken
– José Antonio Armas, gastrónomo y máximo responsable El gusto por el vino
– Santiago Evangelista, chef y docente. Taller de La Laguna
– Dolores García, cocinera y divulgadora de la cocina tradicional canaria
– Benito Cabrera, gastrónomo, músico y director de Los Sabandeños
– Manuel Tellado, Jefe de Alimentación y Bebidas Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa)
– Efrén Santana Méndez, gerente Grupo Miquel (GM Cash)
– Fran Belín, gastrónomo y crítico gastronómico
El veredicto del Jurado y la entrega del premio al ganador del AULA HEINEKEN DE GASTRONOMÍA están previstos a las 13,30 horas en el hall principal del Hotel Escuela Santa Cruz (Hecansa).
Las recetas planteadas por los cinco finalistas son:
– Iván Casimiro (HECANSA, ciclo superior de Dirección Cocina, Ayudante de cocina y camarero en el Restaurante Casa Geno):
o Lomo de jurel a baja temperatura y chicharrón de su piel, con puré de batata y almogrote y espárragos glaseados.
– Jorge Peraza (Ciclo formativo grado superior de dirección de cocina (LOE) y prácticas de cocina y ayudante en el restaurante bodega El Reloj):
o Atún patudo, langostinos, cebolla roja de guayonje, millo canario, puré de papas y mojo verde.
– Andrea González (HECANSA, Técnico Superior en Dirección de Cocina y camarera y planchista en Ágora Café-Bar):
o Canelón crujiente de cochino negro con muffin de batata
– Alberto Ramos (IES Rafael Arozarena: Bachillerato, modalidad ciencias y tecnología):
o Papas turradas rellenas de conejo en salmorejo, batata al horno con tierra de mojo rojo, espuma de queso y chicharrones de conejo.
– Miguel Ángel Cruz (alumno de Grado medio en Cocina y Gastronomía):
o Conejo crujiente.
El AULA HEINEKEN DE GASTRONOMÍA es una iniciativa creada por BARA BARA COMUNICACIÓN e INCABE para fomentar el talento entre aquellos jóvenes de Canarias que quieran orientar su carrera a la restauración, destacando especialmente la elección de productos locales y la innovación a las recetas y sabores tradicionales.
BARA BARA COMUNICACIÓN actualmente edita las Revista NT Binter, Revista NT Cabo Verde (en portugués), el periódico turístico Tenerife Express y los portales web revistabinter.com, tenerifeexpress.es (en español, inglés, alemán y ruso) y Canarias3puntocero (especializado en África, Turismo y Cultura).
